二十文錢劏房飯：羅宋湯偽意大利飯(上)

轉載自: 心湖淬筆

這系列的煮食報告以「平凡，簡便，飽肚，好吃」為宗旨，為保證人人都可實踐，除此以外還有下列共通點：

1. 無需技巧。主角未經任何正式以至非正式廚藝訓練，手鈍腳鈍，不擅拋鑊不知刀章；
2. 無需寬廣空間。一張摺檯一個鋅盤，足夠開工了；
3. 無需悠長時間。上班族煮不了九大簋，就算放假有空也寧願躺下休息，太花工夫的菜不在考慮之列；
4. 無需複雜廚具。一個電磁爐一個平底鑊可以完成大部份工序，最多再加一個火鍋兜一個電飯煲；
5. 因時制宜。附近有甚麼買甚麼，決不強求，你不會在深水埗找魚子醬。沒有的東西就找相似的材料仿製，山寨精神，造福人群；
6. 最重要的當然是二十文錢足夠買餸開伙，燈油火蠟與醬料另計。

就這樣。講究精緻的老饕請離場，低技術低成本才是街坊王道。扮甄文達話齋，if Ju can cook，so can you！（編按: 朱煮得，你都得！） 起筷！

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閑話表過，言歸正傳。羅宋湯各位在外頭喝得多了，自家製作又如何？老店靚湯，火候取勝，據說等閒要熬一晚，家裡煮的通常難以效法，唯一可以保證的是用料充足，喝起來有味道有口感。

材料：

• 椰菜半個（$2.5一個，不用挑太大的）
• 甘筍一條（$5兩條，也不用挑太大的）
• 洋蔥一個
• 番茄三個（連同上面的洋蔥一共$6.5）
• 茄膏一罐（$6.5）
• 上湯250ml（之前煮好備用的洋蔥湯）
• 蒜頭兩至三瓣
• 鹽一至兩茶匙
• 黑椒半茶匙
• 辣椒粉一茶匙
• 月桂葉兩至三片
• 混合香草隨量

本來應該放點牛肉的，可惜不便宜，其實煮得素一點效果相差不遠。說便宜，扣除用不完的材料之後成本不到十七元；說簡單，煮湯的工序確實也簡單得很。

羅宋湯做法：

1. 洗淨所有蔬菜，椰菜、洋葱切條，甘筍、番茄、蒜頭切粒；
2. 在平底鑊放點油，以中火炒切好的蔬菜至洋蔥開始軟身，番茄可選擇後下；
3. 放上湯、茄膏，再加水和鹽，攪拌均勻；
4. 水滾後放黑椒、辣椒粉和月桂葉，攪勻，轉細火，煲它一個半小時；
5. 此時才放香草，以免煮得太久走味。再煮十五分鐘左右，熄火。
                                剛煮好之意大利湯羅宋湯可以上桌了，光吃軟腍入味的蔬菜已經不錯，家有焗爐的話不妨再弄點新鮮熱辣蒜蓉包醮著吃。不過只喝湯未必夠飽，再買麵包又會超支，怎樣加工才可以將 羅宋湯變成正餐？羅宋湯是尋常物（至少不用紅菜頭的港式羅宋湯很常見），相關食譜隨手可見，可塑性亦高，稍稍改頭換面又是一道新菜。要是放薯仔和南瓜去煮 立即變得濃厚飽肚，要是加青豆和紅腰豆去煮就成了意大利雜菜湯，要是以紅酒代替水熬這個湯去煮牛腩更堪當大餐了。懶人有其他選擇：意粉。番茄湯通心粉／螺絲粉是茶餐廳裡頭的高級常餐，依慣例扔些通心粉或螺絲粉進去湯裡煮固然可以，卻新意欠奉，碰巧最近在某連鎖店買了一包米仔意粉（biavetta），不妨用來做實驗，煮「偽意大利飯」…
   (欲知後煮, 請明天待續!)